La diversité des céréales cultivées en France est d'une grande richesse. Mais les connaissez-vous vraiment bien ? Les céréales ont leurs qualités qui les distinguent les unes des autres. Comment elles poussent, à quoi ressemblent les grains, leurs origines ou si elles contiennent du gluten ? Vous trouverez toutes les réponses à vos questions en parcourant ce wiki des céréales.
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Avoine
L’avoine et ses grains fins suspendus comme des grelots est une céréale reconnue pour ses multiples qualités. Connaissez-vous les intérêts nutritionnels de l’avoine ? Que ce soit pour l’alimentation humaine ou pour les animaux, l’avoine est cultivée en France même si ses surfaces restent modestes.
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Blé dur
Le blé dur, que vous connaissez sûrement sous forme de semoule de blé dur ou de pâte, est la céréale star de nos assiettes. Le blé dur est une plante du Sud de l'Europe et de la Méditerranée, qui aime la chaleur pour mieux remplir ses grains.
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Blé tendre
Le blé tendre, également appelé froment, est l’une des céréales les plus connues. Sa farine permet de faire la baguette et la multitude de pains tant appréciés des Français. La qualité du blé tendre cultivé en France est reconnue au-delà de nos frontières et ce petit grain a encore beaucoup à nous offrir.
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Épeautre
L’épeautre que l’on nomme parfois grand épeautre (à ne pas confondre avec le petit épeautre), ressemble un peu à son cousin le blé, mais c’est pourtant une autre espèce. Savez-vous ce qui fait sa grande différence ? C’est un grain à décortiquer !
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Maïs
La culture du maïs est la plus répandue à travers le monde parmi les céréales. Que ce soit dans nos assiettes ou pour l’alimentation des animaux, les épis de maïs se retrouvent à toutes les tables. Connaissez-vous les différentes variétés du maïs ?
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Millet
Le millet fait partie de la grande famille des céréales et ne contient pas de gluten. Les petites graines de millet toutes rondes sont très appréciées des oiseaux qui en sont les principaux consommateurs en France.
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Orge
L’orge est une céréale élégante, dont les longues barbes ondulent dans les champs. Le malt d’orge qui en est issu saura être apprécié des amateurs de bière et l’orge perlé par les gourmets !
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Petit épeautre
Le petit épeautre que l’on nomme aussi engrain, est une céréale bien cachée (à ne pas confondre avec le grand épeautre). Savez-vous pourquoi ? Son grain doit être décortiqué avant d’être utilisé notamment pour faire de la farine et le pain au petit épeautre.
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Quinoa
Le quinoa est une plante à petites graines au goût fin de noisette. Le quinoa sait se marier à de nombreuses recettes. Mais saviez-vous que l’on cultive du quinoa en France ? Cela est récent et on peut trouver cette « pseudo-céréale » dans nos champs.
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Riz
Le grain de riz, si petit est pourtant connu à travers le monde entier. La culture de cette jolie céréale possède plusieurs particularités qui la distinguent des autres, vous les connaissez ?
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Sarrasin, blé noir
Saviez-vous que le blé noir correspond à la même plante que le sarrasin ? Pourtant ce n’est pas exactement une vraie céréale … Curieux n’est-ce pas ?
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Seigle
Le seigle et sa petite note acidulée que l’on retrouve dans le pain de seigle, vous avez déjà goûté ? Le seigle et ses jolies barbes longues, est une céréale ancienne mais toujours cultivée à petite échelle en Europe. Connaissez-vous toutes les valorisations de cette céréale particulière ?
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Sorgho
Le sorgho est une céréale encore peu connue, sauf en Afrique où il est très présent. Pourtant on cultive bien du sorgho en France. C'est une plante qui ressemble un peu au maïs dans sa forme, mais sans épi. Alors où sont les grains de sorgho ?
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Triticale
Le triticale est une céréale des temps modernes, née il y a environ 150 ans. Malgré sa jeunesse, le triticale est très apprécié des éleveurs qui le cultivent à travers toute la France. Savez-vous à quoi il ressemble ?
