La vigilance et les exigences que les Français expriment aujourd’hui quant au contenu de leur assiette témoignent d’une tendance de fond dans laquelle les consommateurs se veulent acteurs d’une consommation responsable, citoyenne et éclairée. Au-delà de la dimension nutritionnelle, les aliments doivent prouver au « consom’acteur » qu’ils sont en mesure de répondre à des valeurs de plus en plus fortes et variées.