Pour l'étape du dressage :
Né en Sibérie et en Mandchourie, le sarrasin poussait à l’état sauvage sur les rives du fleuve Amour en Chine. C’est à partir de XIVe siècle que sa culture s’est développée en Europe. Aujourd’hui, plus de la moitié de sa production est consommée à proximité de son lieu de récolte. Amateur des climats tempérés en France, le sarrasin est cultivé sur quelques milliers d’hectares en Auvergne et en Bretagne.