On le croyait tombé aux oubliettes mais le millet (aussi appelé "mil") signe son retour en France et le trouver dans des magasins de l’Hexagone n’est plus vraiment une surprise. Pourtant, ça ne semblait pas gagné : ces petits grains jaunes étaient habituellement importés (de Chine, d’Ukraine, du Canada) et avaient sensiblement déserté les champs français au profit du maïs et du blé. Si bien que rares sont ceux capables de définir son goût ou sa texture...
C'est un bruit que seuls les initiés connaissent. Au cœur des matinées d'été, alors que les rayons du soleil réchauffent l'atmosphère, on peut parfois écouter le blé... « grogner ». Dans ces champs prêts à être récoltés, l'humidité de la nuit cède doucement sa place à l'ambiance chaude des journées estivales. « Le grain va alors perdre de cette humidité, et l'on entend alors des craquements, un peu comme lorsque du bois sèche », explique Marc Patriat.
Il y a des gâteaux qu’il faut faire en pétrissant la pâte avec tout l’effort que l’on peut y mettre. Et il y a ceux qu’on fait presque en dansant. Dans la pâtisserie « Les délices d'Aliénor » située au cœur du Gers, dans la ville de Gimon, deux femmes tiennent dans leurs mains une sorte de long drap transparent, qu’elles lèvent et descendent encore et encore, en tirant et en pliant, telle une danse avec le châle. Sauf que le « drap » est fait d’une pâte infiniment fine. C’est ainsi qu’on prépare le pastis gascon.
Les temps sont au recyclage et à la consommation éco-responsable ? Bonne nouvelle pour les adeptes de la cuisine : il existe, au moment de la préparation des plats, une multitude de recettes très simples pour mettre ces principes en application. Voici quelques idées pour donner une seconde vie à votre pain sec. De quoi vous permettre de joindre l'utile à l'agréable.
En croûtons
"Il était une fois, une vieille dame qui décida de cuisiner un pain d’épices et de donner à son gâteau la forme d’un petit bonhomme." Ainsi commence la passionnante histoire de l’un des plus célèbres gâteaux de forme humaine. Le Petit Bonhomme en pain d’épices, star des Noëls anglais et américain, n’est pourtant pas le seul biscuit anthropomorphe au monde.
