5 histoires de gourmandises céréalières oubliées à redécouvrir
Les douillonsUne boule de pâte croustillante qui renferme une pomme à consommer tiède. La recette a été remise au goût du jour par un boulanger du Calvados. |
Les gnocchis sarrasin-maïs par Sébastien Chambru
La vidéo
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Vient de paraître : CERES n°4, l’imaginaire des céréales
Entre reportages, portraits, recettes et documents insolites, Ceres vous invite à porter un regard original sur ce qui constitue la base de notre alimentation. Après le succès des trois précédents numéros, l’équipe de rédacteurs et de photographes est repartie sur les traces de nos imaginaires céréaliers.
Ce mook (magazine-book), édité par Menu Fretin avec le soutien de Passion Céréales, est disponible en librairie depuis le du 25 octobre 2018.
Au sommaire du n°4 :
Le gâteau à la broche et ses cousins européens
La pâte s’accroche, couche après couche, durcit et se fige, ses écoulements forment des ramifications qui rappellent des stalactites. L’odeur de la pâtisserie toute fraîche se répand partout au-dessus des étals de fruits et légumes. C’est le gâteau à la broche, la fierté des Pyrénées et du Massif Central.
A la table des écrivains : les « régences » de Maupassant
Son attention à "ce qu’on mange", aux "nourritures" fait que n’échappent à sa plume ni les noms des cultures ni les spécialités locales.
La polenta de Benoît Bordier
La vidéo
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Les chefs vous livrent leurs secrets céréaliers
"Une céréale, un chef, un secret" est une série de 12 portraits vidéos de chefs qui vous dévoilent leurs secrets pour réussir toutes les recettes céréalières. Du classique pain perdu à l’original risotto croquant d’épeautre, en passant par la simple polenta et la crêpe au sarrasin revisitée, des grands chefs français vous livrent leurs tours de main, leurs conseils autour de 12 recettes céréalières.