Velouté de maïs au magret fumé | Les céréales

Velouté de maïs au magret fumé

Velouté de maïs au magret fumé
Passion Céréales / Menu Fretin
Une recette originale et crémeuse idéale de cuisiner du maïs avec du magret de canard.

Caractéristiques

Nombre de personnes: 
6

Temps de cuisson: 
30mn

Temps de préparation: 
35mn

Céréale principale: 
Maïs

Ingrédients

  • 6 épis de mais frais (ou sous-vide) ou 600 g de maïs en boîte
  • 600 g de lait frais entier
  • 150 g de crème fraîche
  • 2 petites échalotes
  • 18 tranches de magret fumé
  • sel, huile d’olive, persil, paprika.

Préparation

  1. Faites cuire les épis de maïs dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes environ.
  2. Egouttez et laisser refroidir. Une fois refroidis, retirez les grains de l’épi.
  3. Dans une casserole, faites revenir les échalotes émincées, ajoutez les grains de maïs, une pincée de paprika puis le lait et la crème. Cuisez pendant un quart d’heure environ. Salez, ajoutez quelques feuilles de persil.
  4. Faites griller les tranches de magret fumé à la poêle et réservez-les sur un papier absorbant.
  5. Mixez le velouté et servez accompagné de tranches de magret.

 

Velouté de mais au magret

Toute une histoire

Introduit en France au XVIe siècle, le maïs est originaire du Mexique. On l’utilise en semoule – dans la polenta – en farine ou comme ici en grain.

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