Recette
Risotto d’épeautre aux légumes oubliés
06.04.2020 | Par Menu Fretin
Recette de risotto épeautre aux légumes oubliés
© Passion Céréales / Menu Fretin / Olivier Nasti
Caractéristiques
- Nombre de personnes : 6 personnes
- Temps de cuisson (min) : 30mn
- Temps de préparation (min) : 20mn
- Céréale principale : Epeautre
Ingrédients
- 300 g d’épeautre
- 1 oignon ciselé
- 200 g de fond blanc
- 50 g de vin blanc
- 50 g de beurre
- 50 g de parmesan
- 1 bouquet garni
- jus de truffe
Pour les légumes :
- Légumes oubliés : carottes, panais, rutabaga,
- salsifis, navets, topinambour…
- 30 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- une pincée de sucre
- laurier, thym
- cœur de laitue
- truffe
Préparation
- Faites tremper l’épeautre dans un saladier d’eau froide pendant 12 heures.
- Faites suer l’oignon ciselé dans une casserole avec un filet d’huile d’olive et le bouquet garni. Ajoutez l’épeautre. Faites-le nacrer longuement. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire en ne cessant de remuer. Ajoutez le fond blanc, toujours en remuant. Laissez cuire 12-13 minutes à feu doux. Retirez le risotto et versez-le sur une plaque que vous placez au réfrigérateur.
- Lavez et épluchez les légumes. Taillez-les et faites-les glacer séparément : placez-les dans une casserole dans un mélange composé de bouillon de volaille, huile d’olive, sel/poivre, sucre, laurier et thym. Laissez confire à fine ébullition durant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits, fondants, et enrobés de sirop.
- Quinze minutes avant de servir, réchauffez le risotto à feu doux en remuant délicatement. Ajoutez le beurre froid, le parmesan râpé et le jus de truffe.
- Au moment de servir, disposez les légumes glacés sur le dessus du risotto et parsemez de cœurs de laitue et de râpures de truffes.
Variante : vous pouvez également cuire votre risotto d’épeautre en une seule fois (comptez 21 minutes une fois le vin blanc versé dans la casserole).
