Portraits

« Je suis ouvert à toute évolution qui peut être positive, tant d'un point de vue économique qu'environnemental, explique-t-il. C'est important d'anticiper des tendances qui s'imposeront dans le futur. »

Cet attachement particulier au pain noir des pauvres se retrouve amplement dans les pages de ses romans. Le pain d’une portée symbolique, ou représentation d’une organisation sociale juste ? Certes, mais c’est aussi un produit bien réel, avec ses différentes variétés. Pour les décrire, l’écrivain se documente et se sert de réels rencontres.

Avant l’amour pour le pain, il y eut la fascination pour… la brioche et les kouglof. Enfant, il les regardait, les yeux écarquillés, sortir du four et humait leur odeur de toutes ses forces. "Mon souvenir d’enfance n’est donc pas celui d’un pain !" s’amuse-t-il, avant d’ajouter : "Je voyais les boulangers comme des créateurs capables de fabriquer quelque chose d’incroyable pour lequel les gens se déplaçaient, avec des éléments simples : de la farine et de l’eau."

Il y eut bien d'autres étapes dans son parcours initiatique pour parvenir, au final, à répondre à une question : pourquoi mariait-on si fréquemment les céréales avec un soupçon de matière grasse ? « Tout simplement parce que ça marche ! », s'exclame-t-il aujourd'hui. L'alchimie ainsi accomplie a donné envie au chef étoilé de travailler à son tour les céréales et les mariages merveilleux qu'elles pouvaient engendrer.