L’épeautre, aussi appelé grand épeautre est une céréale ancêtre du blé, la première à être domestiquée par l’Homme, autour de 7500 à 7000 ans av. JC. L’épeautre ne doit pas être confondu avec l’engrain, dit petit épeautre qui est lui cultivé depuis 6000 ans av. JC.