Pizza fleur au seigle

La veille

1. Mettez la farine dans un saladier avec le sel, les graines de pavot et le sucre. Mélangez.
2. Versez la levure dans un bol et ajoutez 4 c. à soupe d’eau tiédie. Attention : l’eau ne doit pas être chaude ! Mélangez bien et patientez 15 minutes : le mélange va mousser.
3. Intégrez la levure réhydratée à la pâte et l’huile d’olive.
4. Ajoutez progressivement 130 ml d’eau tiédie et pétrissez la pâte à la main pendant quelques minutes (ou dans un robot qui possède une fonction pétrissage) jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement élastique.
5. Laissez reposer la pâte dans un endroit tiède pendant une ou deux heures puis couvrez-la avec un torchon propre et entreposez-la au frais jusqu’au lendemain.

Le jour-même

1. Pétrissez à nouveau la pâte pendant quelques minutes et étalez-la sur un plan de travail bien propre pour faire une bande de 50 cm sur 12 cm.
2. Hachez les olives noires et râpez le fromage si besoin.
3. Étalez le coulis de tomate sur cette bande de pâte. Ajoutez ensuite le jambon, les olives noires hachées et le fromage râpé.
4. Découpez ensuite des bandelettes de pâte d’environ 2 cm de large et roulez-les en escargots (24 bandelettes roulées). Placez toutes les roulades de pâte dans un plat antiadhésif rond de préférence (moule de 24 cm de diamètre) et laissez à nouveau la pâte reposer pendant 1 heure.
5. Préchauffez votre four à 200°C.
6. Enfournez à 200°C pendant 15 minutes puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes.

Astuce

Vous pouvez mixer la farine de seigle avec de la farine de blé ou d'épeautre (50 % de chaque) si vous préférez obtenir un goût moins prononcé de seigle.