Recette
Petits pains au lait safranés marguerite
08.03.2019 | Par Marie-Laure Tombini
Petits pains au lait safranés marguerite
© Marie-Laure Tombini
Caractéristiques
- Nombre de personnes : 8 personnes
- Temps de cuisson (min) : 15mn
- Temps de préparation (min) : 15mn
- Céréale principale : Blé
Ingrédients
- 25 cl de lait tiède
- 60 g de beurre fondu
- 80 g de sucre
- 450 g de farine de blé T65
- 1 sachet de levure de boulangerie
- 1 pincée de sel
- 1 dosette de safran
- 30 g d’écorce d’orange confite en dés
- 1 jaune d’œuf
Préparation
- Versez le lait, le beurre et le sucre dans votre machine à pain.
- Ajoutez la farine, la levure et le sel. Lancez le programme pâte (45 min).
- Ajoutez les dés d’oranges confites 15 min avant la fin du programme.
- Déposez la pâte sur un plan de travail bien fariné puis étalez au rouleau à pâtisserie afin d’obtenir une pâte d’environ 2 cm.
- A l’aide d’un emporte pièce de 6 cm de diamètre, découpez 5 disques de pâte. Pliez chaque disque en deux pour avoir des demi-cercles, rapprochez les deux pointes du demi-cercle et soudez ensemble : vous obtenez 5 pétales. Posez-les en rond sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Façonnez une petite boule qui formera le cœur de la fleur et placez au centre des pétales.
- Procédez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Laissez reposer les fleurs 30 min dans un endroit à l’abri des courants d’air.
- Dorez-les avec un jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau et faites cuire 15 min dans le four préchauffé à 180°C.
La petite histoire
Pain au lait et pain viennois ont la même origine. Au XVIIe siècle, ils sont décrits comme les meilleurs pains de la région parisienne. On les répertorie comme « pains enrichis », c’est-à-dire qu’en plus de la farine de blé tendre des pains classiques, on y ajoute du lait et/ou du beurre. Plus riches, ils sont considérés comme un produit de luxe à l’époque.
