Nougat de Tours

Une délicieuse et gourmande recette d'une spécialité du Centre de la France

Caractéristiques

Nombre de personnes : 6 personnes
Temps de cuisson (min) : 25mn
Temps de préparation (min) : 35mn
Céréale principale : Blé tendre

Ingrédients

Pour la pâte

70 g de beurre mou
140 g de farine
1 oeuf
35 g de sucre
½ cuillère à café de sel

Pour la garniture

120 g de fruits confits
3 cl de kirsch
80 g de confiture d’abricot

Pour la meringue

80 g de sucre
4 blancs d’oeufs
80 g de poudre d’amande

Préparation

Coupez les fruits confits en dés et faites macérer dans le kirsch.
Mélangez la farine, le beurre mou, le sucre, le sel et l’oeuf. Formez une boule que vous étalez au rouleau afin d’obtenir le diamètre de votre moule. Placez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 210 °C. Foncez la pâte dans le moule beurré et placez 10 minutes au congélateur.
Étalez la confiture sur la pâte et disposez les fruits confits.
Mélangez la poudre d’amande et le sucre. Montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange précédent. Recouvrez la tarte de cette meringue et enfournez pour 30 minutes.

La petite histoire

L’ancêtre du nougat de Tours est le nucatum romain à base de noix, de miel et d’oeufs, cité par Apicius. Sa recette a connu de nombreuses variantes au cours du temps. Le nougat de Tours était déjà connu sous Léonard de Vinci, grand amateur d’amandes et fruits confits. Ces derniers, appelés au Moyen-Âge « épices de chambre », étaient très appréciés à la Renaissance. Aujourd’hui, c’est la Confrérie du Nougat de Tours qui remet ce gâteau injustement oublié sur le devant de la scène.

Pour aller plus loin

Couverture du livre 40 recettes céréalières

Cette recette est issue du livre "40 recettes céréalières - automne/hiver" qui répertorie des recettes céréalières inspirées du patrimoine culinaire des régions françaises. Ce livre invite à redécouvrir la richesse des recettes céréalières de nos régions et a été suivi d'un second recueil de "40 recettes céréalières - printemps-été".