Fanchonette

Une recette sucrée traditionnelle et gourmande de fanchonette, tarte gourmande un peu oubliée.

Caractéristiques

Nombre de personnes : 1 personne
Temps de cuisson (min) : 0mn
Temps de préparation (min) : 0mn
Céréale principale : Blé

Ingrédients

pâte feuilletée

1 dl de lait
60 g de farine
100 g de sucre
60 g d’amandes en poudre
2 jaunes d’oeufs
30 g de beurre
1 zeste de citron
1 pincée de sel

Pour la meringue à l'italienne:

80 g d’eau
340 g de sucre
110 g de blancs d’oeufs

Préparation

Mélangez tous les ingrédients (sauf la pâte feuilletée) et faites prendre en crème à feu doux.
Foncez les moules à tartelettes de pâte feuilletée puis garnissez les de la crème aux amandes. Faites cuire à 180 °C durant 15 minutes.
Pendant ce temps portez à ébullition l’eau avec 300 g de sucre. Faites chauffer à 121 °C pour obtenir un sirop.
Dans le même temps, versez les blancs d’oeufs et le reste du sucre dans le bol du robot. Montez doucement les blancs pendant que le sirop chauffe. Les blancs doivent être mousseux lorsque le sucre atteint 121 °C. Ralentissez le batteur lorsque vous versez progressivement le sucre avant d’accélérer par la suite pour monter la meringue.
Laissez tourner doucement le fouet jusqu’à refroidissement à 35° C.
Lorsque les tartelettes sont cuites, ajoutez un peu de meringue en forme de dôme et faites dorer au four quelques minutes.

La petite histoire

« Il faut avoir mangé des fanchons, et surtout des fanchonettes pour se former une idée de leur délicatesse, de leur onctuosité et de leur légèreté » écrivait Grimod de La Reynière.

Petites tartelettes meringuées, les fanchonettes peuvent être parfumées au café, au chocolat, aux fruits, à la vanille ou, comme ici, aux amandes.

Pour aller plus loin

Couverture du livre 40 recettes céréalières-printemps/été

Cette recette est issue du livre "40 recettes céréalières - automne/hiver" qui répertorie des recettes céréalières inspirées du patrimoine culinaire des régions françaises. Ce livre invite à redécouvrir la richesse des recettes céréalières de nos régions et a été suivi d'un second recueil de "40 recettes céréalières - printemps-été".