Clafouti aux pruneaux | Les céréales

Clafouti aux pruneaux

  • Benoît Bordier
Menu Fretin
Le clafouti est une recette simple et rapide à préparer pour un dessert frais et fruité.

Caractéristiques

Nombre de personnes: 
6

Temps de cuisson: 
45mn

Temps de préparation: 
75mn

Céréale principale: 
Blé tendre

Ingrédients

  • 36 pruneaux dénoyautés
  • ¼ de litre de lait
  • 80 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 60 g de beurre fondu

Préparation

  1. Mélangez les oeufs, le sucre et le sel jusqu’à blanchiment. Ajoutez le beurre fondu refroidi, le lait et la farine tamisée en mélangeant bien à chaque ajout.
  2. Disposez les pruneaux dans le fond d’un plat allant au four, préalablement beurré et fariné. Versez le flan sur les pruneaux en veillant bien à ce que la répartition des fruits soit homogène. Faites cuire environ 45 minutes à 180 °C. Dégustez froid. 
  3. Vous pouvez varier les fruits en fonction des saisons : cerises, abricots, quetsches.

 

La petite histoire

Edmond Richardin qualifiait à juste titre en 1913 le clafouti d’ « immortel et populaire » dans l’Art du bien-manger. Le clafoutis tire son nom du mot clafir ou claufir (fixer avec des clous) associé au mot foutre (parsemé, rempli de). En effet, il est d’usage de garnir la pâte à clafouti de fruits en grande quantité : cerise, poire, pruneaux, etc. Au sujet des pruneaux, il fut un temps où les pruneaux les plus réputés venaient de Tours. Aujourd’hui, ce sont ceux d’Agen qui tiennent le haut du pavé.
 
 

Pour aller plus loin

Couverture du livre 40 recettes céréalières-printemps/été

 

Cette recette est issue du livre "40 recettes céréalières - automne/hiver" qui répertorie des recettes céréalières inspirées du patrimoine culinaire des régions françaises. Ce livre invite à redécouvrir la richesse des recettes céréalières de nos régions et a été suivi d'un second recueil de "40 recettes céréalières - printemps-été".
 
Carte des recettes
 
Retrouvez d'autres recettes céréalières régionales et leur histoire sur notre carte interactive.
 

 

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