Cheesecake aux agrumes

Préparation de la pâte :

• Passez les amandes au mixer jusqu'à obtenir une poudre grossière.
• Dans un saladier, ajoutez-y les flocons d'amarante, le miel, l'extrait de vanille et le beurre salé.
• Ecrasez le tout avec une fourchette et remplissez le fond d'un cercle métallique (16cm de diamètre et 8cm de haut) en tassant bien.
• Réservez au frais.

Préparation de la crème :

1. Fouettez la crème liquide avec le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.
2. Mélangez-la ensuite au fromage frais et aux zestes de citron et recouvrez le fond de pâte en tassant bien avec une spatule.
3. Réservez au frais au moins 4 heures.

Dressage :

1. Découpez le pamplemousse en quartiers, épluchez les clémentines et la mangue et coupez le tout en morceaux.
2. Démoulez délicatement le cheesecake et garnissez-le de fruits découpés et de fruit de la passion.
3. Servez bien frais.