Cannelés

Des petits gâteaux bordelais, croustillants sur la croûte et moelleux au centre, à déguster sans modération.

Caractéristiques

Nombre de personnes : 6 personnes
Temps de cuisson (min) : 45mn
Temps de préparation (min) : 10mn
Céréale principale : Blé tendre

Ingrédients

50 cl de lait
2 oeufs
2 jaunes d’oeufs
250 g de sucre
100 g de farine
50 g de beurre
1 gousse de vanille
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation

Fendez la gousse de vanille et grattez-la pour en extraire les grains. Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille, et ses grains, et laissez infuser à couvert hors du feu.
Fouettez les oeufs et les jaunes avec le sucre. Ajoutez la farine, le beurre, l’eau de fleur d’oranger et enfin le lait.
Laissez reposer la pâte une nuit.
Versez dans des moules à cannelés beurrés et faites cuire 45 minutes à 200 °C.

La petite histoire

Le cannelé bordelais semble bien être une invention récente et son origine reste assez floue. Les canelons que l’on dégustait au XVIIIe siècle n’avaient rien à voir, tout comme la corporation des canauliers bordelais qui fabriquaient du pain béni et des échaudés. Les cannelés se sont rapidement répandus dans toute la France où ils sont particulièrement appréciés.

Pour aller plus loin

Couverture du livre 40 recettes céréalières

Cette recette est issue du livre "40 recettes céréalières - automne/hiver" qui répertorie des recettes céréalières inspirées du patrimoine culinaire des régions françaises. Ce livre invite à redécouvrir la richesse des recettes céréalières de nos régions et a été suivi d'un second recueil de "40 recettes céréalières - printemps-été".