Flan à la parisienne

Une recette traditionnelle de flan à la parisienne très gourmande et crèmeuse.

Caractéristiques

Nombre de personnes : 6 personnes
Temps de cuisson (min) : 35 mn
Temps de préparation (min) : 20 mn
Céréale principale : Blé tendre

Ingrédients

1 pâte brisée
40 cl de lait entier
4 œufs
125 g de sucre
40 g de farine tamisée
30 g de beurre fondu
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation

Foncez de pâte brisée un moule à tarte à bord haut, préalablement beurré et fariné.
Dans un saladier, mélangez les sucres, le sel et 2 œufs entiers. Ajoutez 2 jaunes d’œufs puis la farine.
Incorporez le lait et le beurre fondu.
Versez le flan sur la pâte et faites cuire 35 minutes à 180 °C.
Au bout de ce temps, éteignez le four en laissant le flan cuire encore 5 à 10 minutes.
Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler. Dégustez tiède ou froid, saupoudré de sucre glace.

La petite histoire

Issu de l’ancien allemand « flado », le flan n’est ni plus ni moins qu’une tarte à la crème. Par métonymie, le terme flan en est venu à désigner la seule garniture de cette tarte.

Au Moyen-Âge, les flans de Chartres étaient les plus réputés. Si on en trouve des variantes dans de nombreuses régions, c’est à Paris qu’ils conservent encore aujourd’hui un grand succès.

Dessert régressif à souhait, il est généralement parfumé à la vanille mais peut l’être également au rhum ou à la fleur d’oranger.

Pour aller plus loin

Couverture du livre 40 recettes céréalières-printemps/été

Cette recette est issue du livre "40 recettes céréalières - printemps-été" qui répertorie des recettes céréalières inspirées du patrimoine culinaire des régions françaises. Ce livre invite à redécouvrir la richesse des recettes céréalières de nos régions et a été suivi d'un second recueil de "40 recettes céréalières - automne/hiver" .