Beugnon

Des beignets aux pommes très festifs et gourmands.

Caractéristiques

Nombre de personnes : 4 personnes
Temps de cuisson (min) : 5mn
Temps de préparation (min) : 15mn
Céréale principale : Blé tendre

Ingrédients

2 pommes
250 g de de farine
3 oeufs
1 pincée de sel
25 cl de bière
huile de friture
sucre

Préparation

Versez la farine dans un saladier et formez un puits. Ajoutez les oeufs et le sel en mélangeant bien, puis versez petit à petit la bière sans cesser de remuer. La pâte, plus épaisse qu’une pâte à crêpe, doit être lisse sans trop couler. Laissez reposer 1 heure.
Pelez les pommes et videz-les à l’aide d’un vide-pomme pour les garder entières. Coupez des tranches d’un centimètre d’épaisseur, plongez-les dans la pâte à beignet à l’aide d’une fourchette pour bien les enrober, puis faites-les frire dans l’huile fumante.
À coloration, retournez les beugnons. Retirez les quand ils sont bien dorés, égouttez-les sur du papier absorbant et dégustez aussitôt saupoudrés de sucre.

La petite histoire

La recette de ce beignet fourré aux pommes se rapproche de celle des beignets de Carnaval faits de farine, oeufs et pommes comme l’indique le Dictionnaire de Furetière (1690). Le beugnon reste associé à ces fêtes, dont celle des Brandons : le premier dimanche de Carême qui suit le Mardi gras. Certains auteurs décrivent ces fêtes dans leurs oeuvres, et y mentionnent les fameux beugnons dont la pâte était, selon eux, préparée 24 heures à l’avance et conservée dans un endroit chaud jusqu’au moment de la friture.

Pour aller plus loin

Couverture du livre 40 recettes céréalières-printemps/été

Cette recette est issue du livre "40 recettes céréalières - printemps-été" qui répertorie des recettes céréalières inspirées du patrimoine culinaire des régions françaises. Ce livre invite à redécouvrir la richesse des recettes céréalières de nos régions et a été suivi d'un second recueil de "40 recettes céréalières - automne/hiver".