Bescoin | Les céréales

Bescoin

  • Benoît Bordier
Bescoin
Passion Céréales
Cette recette de bescoin, une brioche très parfumée est rapide à cuisiner et délicieuse.

Caractéristiques

Nombre de personnes: 
6

Temps de cuisson: 
45mn

Temps de préparation: 
120mn

Céréale principale: 
Blé tendre

Ingrédients

  • 3 œufs
  • 300 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 15 ml de lait
  • 40 g de sucre
  • 10 g de levure
  • 1 c. à c. de miel
  • 1 c. à c. de safran
  • 2 c. à s. de graines d’anis
  • 1 pincée de sel

Préparation

  1. Délayez la levure dans le lait tiède avec le miel. Laissez reposer 15 minutes.
  2. Dans un saladier, versez la farine, le sucre, l’anis, le beurre ramolli, les œufs, puis en dernier lieu le mélange lait/levure.
  3. Pétrissez la pâte 5 à 10 minutes en ajoutant un peu de farine si la pâte est trop collante ou un peu d’eau si elle est trop épaisse.
  4. Une fois homogène, couvrez la pâte et laissez-la lever pendant une heure dans un endroit chaud et sans courant d’air afin qu’elle double de volume.
  5. Préchauffez le four à 200 °C.
  6. Formez des petits boudins de 15 cm environ et laissez reposer 30 minutes pour les laisser lever à nouveau.
  7. Dorez-les avec un mélange œuf, lait, sucre.
  8. Enfournez 45 minutes jusqu’à ce que les bescoins soient dorés.

 

La petite histoire

Ce pain brioché est traditionnellement fabriqué pendant les périodes de vogue (nom donné aux fêtes de village dans la région Rhône-Alpes) et autres fêtes religieuses comme les Rameaux, Pâques, les baptêmes, etc. Les pèlerins se rendaient à Saint-Jean-d’Aluns le 28 août, pour y faire bénir les bescoins qu’ils donnaient, de retour, aux animaux afin de les protéger de la maladie.
Aujourd’hui, le bescoin est consommé généralement au petit-déjeuner avec de la confiture.

 

Pour aller plus loin

Cette recette est issue du livre "40 recettes céréalières - printemps/été" qui répertorie des recettes céréalières inspirées du patrimoine culinaire des régions françaises. Ce livre invite à redécouvrir la richesse des recettes céréalières de nos régions et fait suite au premier recueil de "40 recettes céréalières - automne-hiver".
 
Retrouvez d'autres recettes céréalières régionales et leur histoire sur notre carte interactive
 
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