les produits qui en sont issus et les passionnés qui les produisent.
Bescoin
Benoît Bordier
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Bescoin
Passion Céréales
Cette recette de bescoin, une brioche très parfumée est rapide à cuisiner et délicieuse.
Caractéristiques
Nombre de personnes:
6
Temps de cuisson:
45mn
Temps de préparation:
120mn
Céréale principale:
Blé tendre
Ingrédients
3 œufs
300 g de farine
100 g de beurre
15 ml de lait
40 g de sucre
10 g de levure
1 c. à c. de miel
1 c. à c. de safran
2 c. à s. de graines d’anis
1 pincée de sel
Préparation
Délayez la levure dans le lait tiède avec le miel. Laissez reposer 15 minutes.
Dans un saladier, versez la farine, le sucre, l’anis, le beurre ramolli, les œufs, puis en dernier lieu le mélange lait/levure.
Pétrissez la pâte 5 à 10 minutes en ajoutant un peu de farine si la pâte est trop collante ou un peu d’eau si elle est trop épaisse.
Une fois homogène, couvrez la pâte et laissez-la lever pendant une heure dans un endroit chaud et sans courant d’air afin qu’elle double de volume.
Préchauffez le four à 200 °C.
Formez des petits boudins de 15 cm environ et laissez reposer 30 minutes pour les laisser lever à nouveau.
Dorez-les avec un mélange œuf, lait, sucre.
Enfournez 45 minutes jusqu’à ce que les bescoins soient dorés.
La petite histoire
Ce pain brioché est traditionnellement fabriqué pendant les périodes de vogue (nom donné aux fêtes de village dans la région Rhône-Alpes) et autres fêtes religieuses comme les Rameaux, Pâques, les baptêmes, etc. Les pèlerins se rendaient à Saint-Jean-d’Aluns le 28 août, pour y faire bénir les bescoins qu’ils donnaient, de retour, aux animaux afin de les protéger de la maladie.
Aujourd’hui, le bescoin est consommé généralement au petit-déjeuner avec de la confiture.
Cette recette est issue du livre "40 recettes céréalières - printemps/été" qui répertorie des recettes céréalières inspirées du patrimoine culinaire des régions françaises. Ce livre invite à redécouvrir la richesse des recettes céréalières de nos régions et fait suite au premier recueil de "40 recettes céréalières - automne-hiver".
