Souris d'agneau confite et polenta crémeuse

L’agneau, met traditionnel du repas de Pâques, est accompagné d’une polenta crémeuse et de quelques légumes de saison.

Caractéristiques

Ingrédients

Préparation

Préchauffez votre four à 160°C et faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte allant au four. Salez et poivrez les souris d'agneau et faites-les revenir sur toutes les faces à feu vif dans la cocotte.
Ajoutez les carottes épluchées, l'ail et le romarin. Salez, poivrez, couvrez à la moitié d'eau et mélangez bien les sucs de cuisson. Enfournez sans couvercle.
Au bout de 45 minutes retournez les souris et si l'eau s'est complètement évaporée ajoutez-en un peu.
Enfournez de nouveau 45 minutes.
Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, faites cuire les haricots verts, les fèves et le petits pois dans de l'eau bouillante salée. Réservez au chaud.
Dans une casserole faites bouillir 180ml d'eau avec le bouillon cube et versez en pluie la polenta. Baissez le feu et faites cuire sans cesser de remuer.
Ajoutez le mascarpone et salez, poivrez si nécessaire.
Sortez les souris du four, disposez-les dans les assiettes et arrosez-les de jus de cuisson (ou faites réduire un peu d'eau dans la cocotte).
Ajoutez la polenta et les légumes et servez aussitôt.