Soupe de sarrasin au lard

Originaire de Bretagne, la soupe de sarrasin au lard existe sous d'autres variantes en Normandie. Autrefois nommée bouillie, elle est à la base de l'alimentation paysanne du XVIII^esiècle.

Caractéristiques

Nombre de personnes : 4 personnes
Temps de cuisson (min) : 40mn
Temps de préparation (min) : 10mn
Céréale principale : Sarrasin

Ingrédients

2 oignons
1 litre de bouillon de poule
50 g de farine de sarrasin
70 g d’eau glacée
1 magret fumé
la peau d’un demi-magret
20 g de graines de sarrasin grillées (kasha)
10 cl de crème fraîche

Préparation

Émincez les oignons et faites-les revenir avec la peau de canard coupée en lanières.
Lorsqu’ils sont bien colorés, mouillez les oignons avec le bouillon de poule et laissez cuire durant 35 minutes.
Mélangez la farine de sarrasin avec l’eau glacée, ainsi, elle ne sera pas élastique.
Mixez, puis ajoutez cette bouillie de sarrasin au bouillon.
Laissez cuire encore 5 minutes à feu doux, en remuant pour que cela n’accroche pas.
Ajoutez des dés de magret fumé, des graines de sarrasin grillées (kasha), de la crème fouettée et quelques feuilles de menthe finement ciselées finement.

Soupe de sarrasin au lard et crème fouettée vue de dessus.

Toute une histoire

La soupe de sarrasin au lard est une spécialité des Cornouailles, région de Bretagne s’étendant sur le Sud du Finistère et le Nord- Ouest du Morbihan. Il en existe également des variantes en Normandie où est mentionnée, en 1460, la première culture de sarrasin en France. Nous l’avons, ici, légèrement modernisée.

De nombreux textes nous renseignent sur l’importance de ce type de bouillie, à partir du XVIII^e siècle, dans l’alimentation paysanne. Ce qui donna le surnom de « bouilleux » aux Normands, grands consommateurs de ce type de soupe.

Pour aller plus loin :

40 recettes céréalières automne/hiver, aux éditions Menu Fretin.

Cette recette est issue du livre 40 recettes céréalières Automne/hiver, de Benoît Bordier, aux éditions Menu Fretin.

Inspirées du patrimoine culinaire des régions françaises, ces 40 recettes à base de céréales vous invitent à parcourir une France où se mêlent magie des traditions culinaires et imaginaire gourmand.

“Bras de gitan”, “fanchonette”, “rabotes”, “bourriol”, “oreillettes” ou “Jacques aux poires” sont autant de recettes aux noms imagés qui démontrent bien que l’imaginaire des céréales est une réalité ancrée dans les régions françaises. Du champ à l’assiette, les céréales tissent un lien ténu qui forge un patrimoine culinaire commun, et façonnent au fil des siècles l'identité d'une nation.