Salade de petit épeautre | Les céréales

Salade de petit épeautre

  • Benoît Bordier
Salade de petit épeautre
Passion Céréales
Une recette printanière et légère avec du petit épeautre qui ravira les gourmands souhaitant faire attention à leur ligne.

Caractéristiques

Nombre de personnes: 
6

Temps de cuisson: 
35mn

Temps de préparation: 
15mn

Céréale principale: 
Petit épeautre

Ingrédients

  • 400 g de petit épeautre
  • 18 à 24 crevettes cuites
  • 2 avocats
  • 2 poivrons rouges
  • 1 fenouil
  • 2 échalotes
  • 3 cuillères à soupe 
d’olives noires
  • herbes fraîches (basilic, estragon, aneth…)
  • huile d’olive
  • citron

Préparation

  1. Rincez les grains de petit épeautre.
  2. Faites-les cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 35 à 40 minutes. Égouttez et refroidissez sous un filet d’eau fraîche.
  3. Taillez les poivrons et le fenouil en lanières et les avocats en quartiers.
  4. Ciselez les échalotes.
  5. Coupez les crevettes en deux.
  6. Hachez les herbes fraîches.
  7. Mélangez tous les ingrédients au petit épeautre et assaisonnez d’huile d’olive et de jus de citron.

Cette salade se déguste fraîche, après être restée quelques heures au frais.

 

La petite histoire

Originaire d’Asie Mineure, le petit épeautre ou engrain est considéré comme l’ancêtre du blé, puisqu’il est l’une des premières céréales cultivées par l’homme, vers -7 500 avant J.-C. Sa culture, assez répandue au Proche-Orient et en Europe, a peu à peu régressé. On le trouve aujourd’hui dans les régions chaudes, par exemple en Haute-Provence, à la différence du grand épeautre cultivé, lui, dans les régions du Nord. De taille moyenne, l’engrain, comme son nom l’indique, ne contient qu’un seul grain par épillet. Il est tendre, riche en valeur nutritive et se consomme comme du riz, en salade, farine, etc.

 

Pour aller plus loin

Couverture du livre 40 recettes céréalières-printemps/été

 

Cette recette est issue du livre "40 recettes céréalières - automne/hiver" qui répertorie des recettes céréalières inspirées du patrimoine culinaire des régions françaises. Ce livre invite à redécouvrir la richesse des recettes céréalières de nos régions et a été suivi d'un second recueil de "40 recettes céréalières - printemps-été".
 
Carte des recettes
 
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