Risotto de millet | Les céréales

Risotto de millet

  • Benoît Bordier
Risotto de millet
Menu Fretin
Un risotto original de millet fondant et crémeux à souhait qui plaira à toute la famille.

Caractéristiques

Nombre de personnes: 
6

Temps de cuisson: 
15mn

Temps de préparation: 
15mn

Céréale principale: 
Millet

Ingrédients

  • 200 g de millet
  • 3 échalotes
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 2 gousses d’ail
  • ¼ de céleri rave
  • 100 g de fromage de brebis coupé en dés
  • 1 cuillère à soupe de crème fouettée
  • 1 branche de thym
  • 1 feuillle de laurier
  • ½ botte de ciboulette
  • sel et poivre

Préparation

  1. Faites poêler à sec le millet et ajoutez l’huile d’olive et l’échalote finement ciselée.
  2. Mouillez avec le bouillon de volaille et ajoutez l’ail, le thym et le laurier. Faites cuire 15 à 20 minutes et débarrassez au frigo.
  3. Faites cuire le céleri coupé en petits dés à la casserole avec un peu d’huile d’olive.
  4. Ajoutez le millet et la crème fouettée. Ajoutez les dés de fromage de brebis et la ciboulette ciselée. Détendez avec un peu de crème juste chauffée.

 

La petite histoire

Le millet est assez peu consommé en France. Cependant, en Vendée – qui en 1934 assurait près de la moitié de la production nationale – il a un temps constitué l’aliment de base des paysans. Il est le plus souvent préparé sous forme de bouillie chaude : le « meuille » ou « pila ».
Refroidi, le « meuille » peut être coupé en morceaux et frit ou grillé.
Ici, nous avons choisi de préparer le millet en risotto. Une manière d’en sophistiquer un peu la consommation...

 

Pour aller plus loin

Couverture du livre 40 recettes céréalières-printemps/été

 

Cette recette est issue du livre "40 recettes céréalières - automne/hiver" qui répertorie des recettes céréalières inspirées du patrimoine culinaire des régions françaises. Ce livre invite à redécouvrir la richesse des recettes céréalières de nos régions et a été suivi d'un second recueil de "40 recettes céréalières - printemps-été".
 
Carte des recettes
 
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