Galette de sarrasin et crème citron | Les céréales

Galette de sarrasin et crème citron

  • Benoît Bordier
Galette de sarrasin et crème citron
Menu Fretin
Une recette innovante et acidulée de galette bretonne au citron.

Caractéristiques

Nombre de personnes: 
6

Temps de cuisson: 
5mn

Temps de préparation: 
60mn

Céréale principale: 
sarrasin

Ingrédients

Pour la galette : 
  • 400 g de farine de sarrasin
  • 100 g de farine de froment
  • 10 g de levure de boulanger
  • 1,3 litre d’eau
  • 15 g de sel
Pour la crème citron :
  • 400 g de jus de citron
  • 4 g de gélatine
  • 400 g d’oeufs
  • 250 g de sucre
  • 250 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe de farine de sarrasin

Préparation

  1. Faites une pâte à galettes en mélangeant tous les ingrédients. Réservez au frais.
  2. Sortez le beurre du réfrigérateur. 
  3. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.
  4. Mélangez le sucre avec le jus de citron et les oeufs dans une casserole. Fouettez le mélange et portez à ébullition.
  5. La crème va épaissir, continuer de cuire pendant 5 minutes à feu doux puis, hors du feu, ajoutez la gélatine. Incorporez le beurre, hors du feu et fouettez pour bien dissoudre le beurre puis filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.
  6. Faites cuire les galettes et garnissez-les d’un peu de crème au citron.

 

La petite histoire

La galette serait née lorsque l’homme s’est mis à faire cuire, sur des pierres chauffées, une bouillie épaisse de céréales.
Si les crêpes de Bretagne sont les plus connues, elles sont présentes dans toutes les régions de France sous différentes dénominations : « bourriol », « calimpernant », « galopiaux », « chiffes », « couqueback » ou « vaute ».
 

Pour aller plus loin

Couverture du livre 40 recettes céréalières-printemps/été

 

Cette recette est issue du livre "40 recettes céréalières - automne/hiver" qui répertorie des recettes céréalières inspirées du patrimoine culinaire des régions françaises. Ce livre invite à redécouvrir la richesse des recettes céréalières de nos régions et a été suivi d'un second recueil de "40 recettes céréalières - printemps-été".
 
 
Retrouvez d'autres recettes céréalières régionales et leur histoire sur notre carte interactive.
 
 
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