Recette
Galette de sarrasin et crème citron
07.03.2019 | Par Benoît Bordier
Galette de sarrasin et crème citron
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Caractéristiques
- Nombre de personnes : 6 personnes
- Temps de cuisson (min) : 5mn
- Temps de préparation (min) : 60mn
- Céréale principale : sarrasin
Ingrédients
Pour la galette :
- 400 g de farine de sarrasin
- 100 g de farine de froment
- 10 g de levure de boulanger
- 1,3 litre d’eau
- 15 g de sel
Pour la crème citron :
- 400 g de jus de citron
- 4 g de gélatine
- 400 g d’oeufs
- 250 g de sucre
- 250 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de farine de sarrasin
Préparation
- Faites une pâte à galettes en mélangeant tous les ingrédients. Réservez au frais.
- Sortez le beurre du réfrigérateur.
- Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.
- Mélangez le sucre avec le jus de citron et les oeufs dans une casserole. Fouettez le mélange et portez à ébullition.
- La crème va épaissir, continuer de cuire pendant 5 minutes à feu doux puis, hors du feu, ajoutez la gélatine. Incorporez le beurre, hors du feu et fouettez pour bien dissoudre le beurre puis filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.
- Faites cuire les galettes et garnissez-les d’un peu de crème au citron.
La petite histoire
La galette serait née lorsque l’homme s’est mis à faire cuire, sur des pierres chauffées, une bouillie épaisse de céréales.
Si les crêpes de Bretagne sont les plus connues, elles sont présentes dans toutes les régions de France sous différentes dénominations : « bourriol », « calimpernant », « galopiaux », « chiffes », « couqueback » ou « vaute ».
Pour aller plus loin
Cette recette est issue du livre "40 recettes céréalières - automne/hiver" qui répertorie des recettes céréalières inspirées du patrimoine culinaire des régions françaises. Ce livre invite à redécouvrir la richesse des recettes céréalières de nos régions et a été suivi d'un second recueil de "40 recettes céréalières - printemps-été".
Retrouvez d'autres recettes céréalières régionales et leur histoire sur notre carte interactive.