Crème d'orge | Les céréales

Crème d'orge

  • Benoît Bordier
Crème d'orge
Passion Céréales
Cette crème d'orge gourmande et onctueuse est une façon originale de cuisiner cette céréale.

Caractéristiques

Nombre de personnes: 
6

Temps de cuisson: 
45mn

Temps de préparation: 
5mn

Céréale principale: 
Orge perlé

Ingrédients

  • 125 g d’orge perlé
  • 1 oignon
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 20 cl de crème
  • 2 gousses d’ail
  • 1 tranche de poitrine fumée
Pour la crème d’oseille :
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cuillères à soupe de vin blanc
  • 1 botte d’oseille
  • 25 cl de crème
  • sel, poivre
  • vinaigre de xérès

Préparation

  1. Faites revenir les oignons, la poitrine et l’ail. Ajoutez l’orge, la crème et le bouillon. Laissez cuire 45 minutes. Mixez et rectifiez l’assaisonnement.
  2. Ciselez l’échalote. Mettez-la dans une casserole avec l’ail et le vin blanc. Faites réduire à sec. Ajoutez la botte d’oseille effeuillée et la crème.
  3. Portez à ébullition puis mixez. Salez, poivrez et ajoutez un peu de vinaigre de xérès.
  4. Servez dans chaque assiette la crème d’orge et ajoutez un peu crème d’oseille.

 

La petite histoire

Austin de Croze, écrivain spécialiste du folklore gastronomique indiquait que le potage germiny était lyonnais. Son origine étant plus vraisemblablement parisienne, c’est peut-être à cette crème d’orge au beurre d’oseille qu’il faisait allusion…
 
 

Pour aller plus loin

Couverture du livre 40 recettes céréalièresCette recette est issue du livre "40 recettes céréalières - automne/hiver" qui répertorie des recettes céréalières inspirées du patrimoine culinaire des régions françaises. Ce livre invite à redécouvrir la richesse des recettes céréalières de nos régions et a été suivi d'un second recueil de "40 recettes céréalières - printemps-été".
 
Carte des recettes
 
Retrouvez d'autres recettes céréalières régionales et leur histoire sur notre carte interactive.

 

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