Cabillaud en croûte et riz de Camargue à la catalane

Direction la Méditerranée avec cette recette de poisson accompagné de riz de Camargue imaginée par Tiffany, diététicienne et créatrice du compte Instagram TiffanyHealthy.

Caractéristiques

Nombre de personnes : 2 personnes
Temps de cuisson (min) : 15mn
Temps de préparation (min) : 20mn
Céréale principale : Riz

Ingrédients

2 filets de cabillaud
100g de riz de Camargue
1 conserve de concassé de tomates
1 bulbe de fenouil
1 oignon
10 olives vertes
2 c. à soupe d'huile d'olive
Herbes de Provence, ail en poudre
Sel
Chapelure
Persil frais

Préparation

Dans un plat à gratin, disposez les filets de poisson, salez, versez 1 c. à soupe d'huile d'olive, des herbes et ajoutez de la chapelure sur chaque filet. Réservez.
Dans une poêle chaude, faites revenir le fenouil et l’oignon émincés dans 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le concassé de tomates, les olives en rondelles, assaisonnez et laissez mijoter à feu doux.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C. Faites cuire le riz de Camargue à l'eau bouillante pendant 10 minutes. Égouttez. Enfournez le poisson 15 minutes. Ajoutez le riz dans la poêle, mélangez bien avec la sauce au fenouil
Servez le riz aux légumes, disposez le poisson par-dessus et parsemez quelques feuilles de persil frais.