À la découverte de
la grande famille des céréales

Qu’est-ce que la Healthynomie ?

Proposée par Passion Céréales, collective d’information sur la filière céréalière française, la Healthynomie associe deux notions trop souvent perçues comme étant antinomiques, celle de « Healthy » et celle de « Gastronomie ». Cette initiative vise à réunir le meilleur des deux mondes pour une alimentation à la fois saine et gourmande. Elle prouve ainsi que manger équilibré tout en conservant du plaisir sans se priver est en effet possible !

Pour incarner cette nouvelle tendance food, quoi de mieux que d’évoquer les céréales, catégorie phare de notre alimentation ? Riches en de nombreux nutriments essentiels à la vie, les céréales sont le cœur de la Healthynomie. Leur diversité, leurs bienfaits et leur potentiel culinaire, quel que soit son régime alimentaire, témoignent de leur importance au sein d’une alimentation équilibrée. Elles peuvent par ailleurs être déclinées sous de nombreuses formes permettant de varier les plaisirs et de constituer une véritable opportunité d’adhérer à la Healthynomie.

Alors, partons à la découverte de cette famille d’aliments si riche et embarquons dans la Healthynomie, la tendance saine et gourmande des céréales.

Les céréales, une grande famille de tout horizon et de tout temps

À la base de notre alimentation, les grandes civilisations du monde se sont créées autour des céréales : l’Asie avec le riz, l’Amérique du Sud avec le maïs, l’Afrique avec le mil ou encore l’Europe avec le blé. Cela témoigne de l’ancienneté de leur ancrage historique et culturel, mais aussi étymologique puisque l’origine latine cerealis, fait référence à Cérès, déesse romaine des champs.

En France, si les céréales les plus connues sont le blé, le riz, ou encore le maïs, elles jouissent d’une bien plus grande diversité et présentent un très large éventail d’espèces, disposant elles-mêmes d’une large diversité variétale. Plus de 780 variétés françaises sont inscrites au Catalogue officiel des espèces et variétés et près de 2 400 sont inscrites au Catalogue européen.

Les céréales, graines de plaisir et de bien-être

Les céréales sont aujourd’hui la base de nombreux produits qui constituent notre alimentation quotidienne. Qu’elles soient consommées en farine, en grain ou en huile végétale, leur valeur gustative est avérée. Toutefois, leurs bienfaits pour l’organisme est un aspect qui mérite d’être mieux connu. Ainsi, bien qu’il soit essentiel de les intégrer au sein d’une alimentation équilibrée, les céréales restent encore peu présentes dans nos assiettes. ^{1, 2}

Favoriser une alimentation saine et gourmande grâce aux céréales est l’ambition que porte la Healthynomie et qu’elle partage avec le PNNS (Programme national nutrition santé), qui en fait l’un de ses neuf axes prioritaires. Celui-ci recommande « d’augmenter la consommation de glucides complexes afin qu’ils contribuent à plus de 50 % des apports énergétiques journaliers, en favorisant la consommation des aliments source d’amidon », alors qu’ils sont actuellement insuffisants (39 à 41 % des apports énergétiques journaliers dans les enquêtes françaises). Ainsi, les produits céréaliers sont à consommer tous les jours, en privilégiant les produits complets ou peu raffinés. ^{11, 12, 13, 14}

En cuisine : les céréales, graines de créativité pour entrer pleinement dans l’ère de la Healthynomie

Nous n’avons pas toujours le réflexe de mélanger les céréales en cuisine. Or, malgré des caractéristiques communes, les céréales présentent des atouts nutritionnels qui leur sont propres, selon l’espèce végétale. Il peut ainsi être judicieux d’associer les céréales entre elles, quelle que soit la recette, pour mutualiser leurs bienfaits spécifiques et assurer la complémentarité des nutriments. La diversité et la qualité des céréales françaises permettent aisément de varier les plaisirs pour contribuer à restaurer l’équilibre des régimes alimentaires, facteur de bien-être et de santé. Une vraie opportunité pour se lancer dans l’aventure de la Healthynomie !

Les céréales, c’est également une grande diversité de formes sous lesquelles elles peuvent être consommées. On utilise leurs grains entiers, pour le riz par exemple, mais chacune des céréales peut aussi être transformée : en farine pour faire du pain et des biscuits pour le blé tendre, en semoule pour faire des pâtes pour le blé dur ou en malt (grains d’orge germé) pour faire de la bière.

Grâce à leur potentiel culinaire fort, les céréales peuvent être préparées de multiples façons et de manière simple, rapide et gourmande. Toutes les céréales peuvent se décliner aussi bien en recette sucrée qu’en recette salée, de l’entrée au dessert, et même en boisson. C’est pourquoi les céréales incarnent si bien la Healthynomie, le plaisir de manger tout en restant sain.

Découvrez nos suggestions de recettes
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