La polenta de Benoît Bordier | Les céréales

La polenta de Benoît Bordier

La polenta de Benoît Bordier
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Publié le: 
06.08.2018

Cette recette fait partie de la série "Une céréale, un chef, un secret", une série de 12 portraits vidéos de chefs qui vous dévoilent leurs secrets pour réussir toutes les recettes céréalières. 

La vidéo

A lire aussi : Les chefs vous livrent tous leurs secret pour cuisiner les céréales

La recette

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 150 g de pommes de terre cuites à l’eau et assaisonnées
  • 250 ml d’eau
  • 250 ml de lait
  • 100 g de polenta
  • 40 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de mascarpone, de crème fraîche ou de crème fouettée
  • un peu de parmesan
  • noix de muscade
  • sel, poivre

​Préparation

Faites chauffer l’eau avec le lait. Ajoutez le beurre. Portez le mélange à ébullition.

Versez, en pluie, la polenta en fouettant régulièrement pour éviter qu’elle ne forme des paquets. Dès que le mélange est homogène, retirez la casserole du feu et couvrez.

Laissez gonfler doucement la polenta hors du feu avec un couvercle ou un film alimentaire, pour finir la cuisson sans brûler la polenta.   Au moment de servir, réchauffez le mélange à feu doux. Ajoutez du sel et du poivre, deux cuillères à soupe d’huile d’olive et deux cuillères à soupe de mascarpone (ou de crème fraîche ou crème fouettée). Mélangez le tout puis ajoutez le parmesan.

Si besoin, détendez la préparation avec un peu de lait.

Le chef

Benoît Bordier est installé au Saint-Joseph à La Garenne Colombes. Il a été étoilé lorsqu’il était chef du restaurant Chez Jean, à Paris près de la gare Saint-Lazare.

Le Saint Joseph

100 boulevard de la République
​92250 La Garenne Colombes
http://lesaintjoseph-restaurant.fr

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